ARANCINE CON ZUCCHINE PROVOLA E SPECK

 A fine luglio appena ha fatto un po più di fresco giusto un paio di giorni ho pensato bene di fare degli arancini,avevo cotto un po di riso in più e mi è venuta la splendida idea, ma non semplici arancini eh! no!!! bensì alle zucchine per non cambiare filone!!!!mi sono piaciute tantissimo,anche se ne ho fatte alcune anche con il ragù classiche,altrimenti i miei ragazzi chi li voleva sopportare,che sto cucinando solo zucchine!!!!

ingredienti
riso io ho usato vialone nano
zucchine
provola affumicata
speck
parmigiano
uovo
 farina 
pane grattugiato
zafferano(io mi sono dimenticata di metterlo)
burro
pepe bianco
Per friggere olio di girasole

Il risotto l'ho cucinato il giorno prima o farlo raffreddare almeno 4 ore
l'ho semplicemente bollito a fine cottura aggiungere lo zafferano, asciugare tutta l'acqua aggiungere poi il burro, parmigiano pepe.Friggere le zucchine a pezzettini piccoli farli raffreddare unire un po di parmigiano, lo speck a pezzettini la provola a pezzettini amalgamare il tutto e usare per il ripieno.preparare una pastella cremosa con un uovo farina e acqua.Bagnare le mani in una bacinella che si tiene sempre a disposizione,mettere nel palmo un bel po di riso, il ripieno e chiudere se c'è bisogno aggiungere ancora un po di riso e farne delle palline della grandezza desiderata,una volta fatte tutte le palline immergerle nella pastella e poi nel pan grattato lasciarle riposare un poco e friggerle un po alla volta nell'olio bollente. Una volta raffreddate si possono anche congelare per poi scongelarle e riscaldare in forno.