martedì 26 aprile 2016

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E PROVOLONE IRPINO

 

Prima che finisce il mese di aprile voglio postare questa pasta che quest'anno ho fatto un po in anticipo visto che il bel tempo ha fatto si che al mercato arrivassero delle belle zucchine .
Questo piatto viene fatto nei ristoranti in costiera Sorrentina,Gli spaghetti alla Nerano, nella ricetta  "originale" le zucchine vengono fritte in abbondante olio poi tolto l'eccesso di olio e una metà messe a reidratare nell'acqua di cottura della pasta,io tutto questo non lo faccio,ma ho cambiato secondo i miei gusti. 
SPAGHETTI CON ZUCCHINE E PROVOLONE
Spaghetti di Gragnano,
Piccole zucchine,
Provolone del monaco (ho usato quello del mio paese Irpino) semi stagionato,
Parmigiano,
Basilico 
Aglio
Olio evo
Sale e pepe.
Ho messo due giri di olio in una padella con due spicchi di aglio schiacciati che poi ho tolto,e le zucchine tagliate a rondelle sottili,una volta rosolate ho aggiunto sale gli spaghetti al dente un po di acqua di cottura e fatti saltare spegnere il fuoco e aggiungere il provolone grattugiato a fori grossi una spolverata di parmigiano e tanto basilico,un po di pepe,saltare il tutto e buon appetito.




sabato 9 aprile 2016

RAVIOLONI DI BUFALA SU CREMA DI FAVE



Quando arriva la primavera con tutte le sue belle verdurine fresche mi piace tantissimo cucinarle ma soprattutto mangiarle,carcifi,cipollotti,zucchine,fave,poi quando ci affianco della buonissima ricotta e mozzarella di bufala biologica di Vannulo a Paestum,è una esplosione di gusto che mi rende contenta e soddisfatta anche dopo un po di lavoro che credetemi ci vuole.
Si ci vuole un bel po' di lavoro ; ) 

Per RAVIOLONI DI BUFALA CON CREMA DI FAVE 
Ci vogliono :
Fave fresche,
Del buon pecorino semi stagionato,
Cipollotto fresco


Bisogna sbucciare le fave e togliere la pellicina intorno,
Sofriggere un bel cipollotto aggiungere le fave un po di acqua sale pepe,stufare finchè non sono cotte poi nel bicchiere del frullatore a immersione insieme all'olio evo,delle scaglie di pecorino frullare e farne una bella cremina che va messa sul piatto e una volta cotti i ravioli adagiarli sopra un filino di olio e sono pronti.
Per i ravioli : la sfoglia,ho messo due piccole uova (di galline allevate all'aperto,che mangiano mais biologico ) per ogni 100 gr di farina 00,un filino di olio evo,sale.Per il ripieno ricotta di bufala,mozzarella di bufala strizzata e tritata,prezzemolo,parmigiano sale e pepe.