mercoledì 30 gennaio 2013

LINGUINE DI GRAGNANO AL BACCALA' MANTECATO E PROVOLONE DEL MONACO







Prima di andare per il web a cercar ricette compravo un po di giornali e libri e tra gli ultimi libri che ho comprato c'è quello di Luciano Pignataro "la cucina napoletana di mare" libro di cucina senza foto, senza passo passo ma un contenuto che fa girare le papille gustative per tutto l'universo.Tra le ricette del libro c'è questa delle linguine o fusilli di gragnano al baccalà mantecato e provolone del monaco.
Naturalmente per la quantità degli ingredienti io penso che è soggettiva  io ho usato una quantità in base a quello che avevo in casa secondo i miei gusti e del resto della famiglia e non avendo delle linguine ho usato uno spaghettone di gragnano.
INGREDIENTI
spaghettoni
provolone del monaco
pomodorini(ho usato quelli fatti da me con i pomodorini e tanto basilico del mio orto)
baccalà spugnato
spicchi di aglio
basilico
olio evo
pepe peperoncino
sale.
Deliscare il baccalà tagliarlo a pezzetti e infarinarlo,friggerlo in olio aglio e peperoncino,aggiungere i pomodorini e il basilico,salare e pepare,scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata mantecare con il provolone del monaco grattugiato e un filino di olio e come consiglia il libro ci si beve un bel fiano di Avellino fresco.


giovedì 24 gennaio 2013

HUMMUS DI CECI





Era un po di tempo che volevo provare a fare L'HUMMUS  la crema di ceci che mangiano in medio oriente ,cosi oggi che avevo cotto un bel pentolone di ceci ho voluto provare .
I ceci che ho messo in ammollo la sera prima erano dei piccoli ceci marchigiani che ho poi bollito a fuoco medio per circa due ore e mezza ed erano teneri e buoni, molto buoni.

Ne ho preso circa due mestoli con un po della loro acqua di cottura 
uno spicchio d'aglio

invece della pasta di sesamo che viene usata ho messo  due cucchiai di sesamo tostati
il succo di mezzo limone 
un cucchiaino di semi di cumino
paprika dolce
olio evo
sale.
Ho messo il tutto in un frullatore fino a rendere tutto in una bella crema, le dosi le ho fatte seguendo il mio gusto c'è magari a chi piace più sale chi più cumino o più aglio,a voi la scelta.
Ho messo tutto in una ciotolina ci ho messo un filo di olio una spolverata di paprika e qualche semino di cumino ,ho tostato del pane bianco e spalmato su la crema, una goduria credetemi anche i miei ragazzi ne hanno "spazzolato" un bel po  : )


venerdì 18 gennaio 2013

BRIOCHE A NASTRINE





Da piccoli ai miei ragazzi l'unica brioche confezionata che gli ho comprato qualche volta sono le nastrine,cosi uno di questi giorni il grande mi ha detto ma perché non compri una scatola di nastrine?cosi invece di comprarle ho provato a farle io ,non ho fatto una vera e propria sfoglia ma un semplice impasto di brioche che poi ho spalmato di burro e zucchero e son piaciute davvero tanto semplici e naturali.
INGREDIENTI
250gr farina 0 
250gr farina manitoba (volendo si può usare anche 500gr farina 00)
80gr burro temperatura ambiente a pomata
150gr di latte tiepido
2 uova
100gr zucchero
una bustina di lievito di birra secco
un pizzico di sale
buccia di un'arancia grattugiata

poi per spalmare la sfoglia 80gr burro a pomata e 80gr zucchero


l'impasto si può fare in due modi dipende dal tempo che uno ha,se si ha più tempo preparare un lievitino prima con il latte, la bustina di lievito,  metà zucchero e metà farina una mezza ora a lievitare e poi unire gli altri ingredienti per ultimo il burro, altrimenti fare tutto un'impasto lavorarlo bene almeno 10m' e metterlo a lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora,dopo riprendere l'impasto stenderlo con il matterello in un grande rettangolo tagliarlo in 3 altri piccoli rettangoli,sul primo spalmare una dose di burro e zucchero,ricoprire con un altro rettangolo e spalmare ancora di burro e zucchero coprire con l'ultimo strato passarci ancora un po il matterello tagliare in due orizzontalmente il rettangolo e fare circa 16 piccoli rettangolini che poi vengono presi e girati al centro come un nastro, tagliare le estremità in tre lembi e rimetterle a lievitare almeno un'altra oretta su carta forno coperte ancora da carta forno bisogna cuocerle metà una volta metà in un'altra pennellare la superficie con latte o uovo sbattuto spolverare con un po di zucchero e infornare finché non sono dorate a circa 170°.
Che buone per la colazione!!!!

giovedì 10 gennaio 2013

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA



L'anno nuovo è arrivato e sono arrivata anche io,anche se ci ho messo 10 giorni sono arrivata!!! Non ci posso fare niente sono moscia,quest'anno è incominciato "moscio" ; ) che ci posso fare !!!  
Intanto però come prima ricetta dell'anno ho un bel piatto di pappardelle al ragù di anatra che ho preparato il giorno di Natale,l'ho  fatto per la prima volta e mi è piaciuto tantissimo,foto non ne ho fatte, giusto una chissà com'è capitata,pazienza!!!
INGREDIENTI
una bella anatra intera
pappardelle non all'uovo
olio burro
passata di pomodoro
vino rosso e bianco
salvia alloro rosmarino timo
ginepro, chiodo di garofano
sedano, carota, cipolla, aglio
sale pepe
PROCEDIMENTO

Ho disossato l'anatra togliendo il petto, spolpando le cosce,le ali le ho lasciate intere insieme al collo, con la carcassa ci ho fatto un brodo con sedano carota cipolla un chiodo di garofano sale pepe e un goccino di olio,naturalmente la pelle l'ho tolta tutta ed è stato il pranzo di natale per i gatti ; ) poi ho tritato a coltello tutta la polpa che insieme alle erbe aromatiche fatte a mazzetto e il battuto di soffritto di carota sedano e cipolla ho rosolato ben bene salato pepato,ho poi sfumato con i vini,aggiunto un po di passata di pomodoro giusto per colorare nel frattempo era pronto il brodo l'ho aggiunto e fatto cuocere lentamente per circa due ore e mezza ,con questo ragù ho condito delle belle pappardelle di grano duro una spolverata di parmigiano e si gusta.  
INTANTO AUGURO UN BUON ANNO A TUTTI !!!!!