martedì 22 marzo 2016

CARBONARA CON CARCIOFI PECORINO E TARTUFO


In questo periodo si trovano dei bei carciofi soprattutto quelli di Paestum che sono belli freschi e carnosi,oltre che belli saporiti,allora preparo subito questa pasta che trovo favolosa 
CARBONARA CON CARCIOFI PECORINO E TARTUFO 
La pasta ll'ho fatta con 200 gr circa di farina di grano duro senatore Cappelli,400 gr farina 0,un girino di olio, 3 uova,sale,acqua tiepida qb.(per circa 6 persone)
L'ho lavorata ben bene fatta riposare una ventina di minuti e tirata con il matterello.
Per la carbonara ho messo a soffriggere pezzettini di speck,con un goccino di olio evo,(si può usare anche pancetta,guanciale) quello che si vuole volendo si tolgono e mettono in un piatto si aggiungono i cuori di carciofo tagliati sottilissimi un po di acqua della pasta e si fanno sufare per 5/6 m' si riaggiunge lo speck,si fa saltare la pasta e un po di acqua di cottura se ce ne fosse bisogno,e a parte in una zuppiera ogni due persone un tuorlo d'uovo un po di panna,pecorino grattugiato saltare il tutto rendendo tutto molto cremoso,impiattare e aggiungere il tartufo a lamelle.


mercoledì 2 marzo 2016

FOCACCIA CON PANCETTA E PEPERONI SULLA BRACE










Quando nei giorni invernali c'è il caminetto acceso e si hanno dei buoni prodotti,come una bella focaccia,comprata nella più buona panetteria,quella a legna del mio paese,ed è raro che non in Irpinia dove io abito ma neanche in Campania e in Italia credetemi!!! Trovare del pane e focacce cosi buone ; ) della pancetta fresca e un bel peperone siciliano,il tutto cotto sulla brace,
Il peperone rosso l'ho messo sul fuoco vivo,ho scottato la pelle l'ho messo in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica,appena si è raffreddato l'ho spellato e condito con olio aglio,sale,pepe e prezzemolo,ho tostato un po la focaccia,arrostito la pancetta e la focaccia è pronta,che buona ; )