martedì 24 dicembre 2013

TORRONE MOSTACCIOLI E TANTI AUGURI








Come capita in questi giorni sono di corsa !c'è sempre qualcosa da fare anche se pensi di aver organizzato tutto e puoi fare con lentezza!noooo!!!Ma gli auguri non possono mancare insieme a delle foto e una ricettina.

quest'anno mi è venuta la passione per i dolci tradizionali torroncini e mustacciuoli buoooonnniiii! 
La ricetta dei mustacciuoli QUI   La ricetta del torrone QUI Paoletta è una garanzia,ho cambiato solo qualcosina ,non usando i pistacchi ,ma solo mandorle e nocciole,e poi ho ricoperto il torrone anche con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria una bontàààà! 
AUGURI A TUTTI DI BUON NATALE!

lunedì 9 dicembre 2013

DOLCE DI MELE






Prima del gelo ho raccolto tante mele e ogni settimana per la mia dolce metà golosone !!!! faccio un dolce di mele, questo è con della semplice pasta brisè crema pasticcera e mele una spolverata di zucchero.
La mia pasta brisè 
300gr farina
150gr burro
1 uovo
una presina di sale
e se ce ne fosse bisogno un po di acqua fredda .
l'ho fatta riposare in frigo almeno mezza ora l'ho messa nella teglia l'ho  bucherellata, la crema pasticcera classica:4 tuorli,mezzo litro di latte,150 di zucchero,75 farina,buccia di limone(naturalmente ne ho usata metà dose.)e l'ho completata con le mele zuccherate,una spruzzata di limone un pizzico di cannella, poi a forno a 200° finché non è bella dorata.


domenica 24 novembre 2013

MACARONS








Dopo le cake designs ,le cup cake,cake pops e tanto altro è la volta dei macaron ,ho provato varie ricette che non mi hanno soddisfatta per niente,finché non ho provato questa di Csba con la meringa all'italiana che mi ha soddisfatto abbastanza il risultato è quello che vedete.
125gr zucchero
80gr albume
35ml acqua
100gr farina di mandorle
100gr zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro.




Unire 40gr di albume con 25gr di zucchero e montarlo,nel frattempo in un pentolino sciogliere 100gr di zucchero con 35ml di acqua fino a 110°,aggiungerlo a filo all'albume montato almeno per 10m',nel frattempo andava preparato il composto con lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciati il cucchiaio di cacao per colorarli un poco e il resto dell'albume e aggiungerlo a cucchiaiate alla meringa,una volta amalgamato il tutto versare in una sacca da pasticcere e fare dei piccoli cerchietti che vanno fatti riposare per almeno 30 m' e infornare a 140° per circa 15m'.Sfornare e lasciare raffreddare poi i gusci vengono farciti a piacere con creme o ganache ,io ho usato una ganache al cioccolato.

giovedì 14 novembre 2013

RAVIOLI VERDI ALLE ORTICHE CON RIPIENO DI BUFALA















I ravioli sono una pasta ripiena che adoro tantissimo fare, infatti se si guarda nel blog qui e ancora qui e qui e qui e qui li faccio spesso ma era parecchio tempo che non preparavo una pasta verde, così con gli ultimi germogli di ortiche ho preparato dei ravioli e tagliatelle buonissimiii!!!!
PER LA PASTA
farina
 uova
 ortiche sbollentate e passate con il frullatore a immersione(con un po di acqua di cottura)
acqua tiepida
 un filino di olio
sale 
per la quantità io faccio sempre circa100gr di farina per uovo,e in base alla consistenza aggiungo l'acqua.
RIPIENO
ricotta di bufala 
bocconcini di bufala del giorno dopo tritatissimiparmigiano
prezzemolo tritatissimo
sale pepe.
CONDIMENTO 
burro 
salvia 
speck 
parmigiano.
Si possono condire anche con l'aggiunta di un po di panna o con un sughetto di pomodoro e parmigiano.
La pasta l'ho tirata a mano e li ho fatti ciccioni ciccioni come piacciono a me, se la pasta si dovesse seccare un po per stenderla, bagnare con un po di acqua per chiuderli,con la pasta che resta farne delle pappardelle con una rondella.





giovedì 7 novembre 2013

CREMA DI ZUCCA E MAZZANCOLLE











In autunno ci sono così tanti frutti nell'orto e con un sapore così straordinario da perdersi o almeno a me capita .Con una piccola zucca dei piccoli porri, una carotina,patate, delle mazzancolle, della curcuma curry un pezzettino di zenzero per aiutarci a non farci venire le varie influenze,ho preparato una crema meravigliosa!!!!!
CREMA DI ZUCCA E MAZZANCOLLE
ZUCCA
PICCOLI PORRI
PATATE
ZENZERO FRESCO
CAROTA
MAZZANCOLLE
PEPERONCINO
CURCUMA 
CURRY
BURRO 
BRODO VEGETALE(O ACQUA)
Ho tagliato a pezzi grossolani la zucca le patate i porri un pezzetto di peperoncino lo zenzero grattugiato e con un poco di olio evo ho fatto soffriggere il tutto,ho aggiunto anche le mazzancolle sgusciate,appena scottate quando diventano rosa  le ho tolte per poi aggiungerle nel piatto, sale pepe,poi  ho aggiunto del brodo vegetale e lasciato andare il tutto, appena  è abbastanza cotto ho frullato con il frullatore a immersione ,ho sciolto della curcuma e curry in un po di acqua calda e aggiunto alla crema una piccola noce di burro le mazzancolle e impiattato! spolverato con le codine tenere di porro tagliuzzate!!!!  pronta e fumante la si gusta!!!

domenica 27 ottobre 2013

FUNGHI CHIODINI












Le stagioni son tutte belle ma io forse amo di più l'autunno!!! in questa stagione ho i ricordi belli della mia infanzia,quando andavo in montagna con i miei nonni a raccogliere castagne e funghi,ora qualcosa è cambiato al posto di quintali e quintali di castagne se ne raccolgono pochissime a causa di una mosca cinese,che fa deteriorare tutto fiori foglie e frutti,una disgrazia grandissima!!! per fortuna dopo aver camminato diverse ore un cesto l'ho trovato almeno per mangiarle,in compenso ho trovato tanti tanti chiodini che ho lavato sbollentato e surgelato per mangiarli un po alla volta però una bella padellata con le patate un bel peperoncino e alla fine una spolverata di origano  ci stava ; )

sabato 19 ottobre 2013

L'AUTUNNO CON I SUOI FRUTTI E COLORI





















Quando arriva l'autunno nel mio orto e giardino c'è un'esplosione di colori e profumi ,quest'anno sul tronco del vecchio melo c'è anche un fungo bellissimo che somiglia moltissimo a una lingua di bue  è un fungo che si può mangiare anche crudo, naturalmente con queste cose non si scherza e non lo toccherò finché non ne avrò l'assoluta certezza e poi vederlo crescere e cambiare colore è una cosa meravigliosa. L'orto ci delizia con i suoi ultimi frutti estivi,con gli ultimi pomodorini ho preparato dei dolcissimi pomodorini confit,li ho semplicemente tagliati in due spolverati con sale, pepe, zucchero di canna,origano, timo,un filino d'olio evo e s'infornano per circa due ore a fuoco bassissimo io li ho messi nel forno a legna dopo aver cotto il pane.