domenica 24 novembre 2013

MACARONS








Dopo le cake designs ,le cup cake,cake pops e tanto altro è la volta dei macaron ,ho provato varie ricette che non mi hanno soddisfatta per niente,finché non ho provato questa di Csba con la meringa all'italiana che mi ha soddisfatto abbastanza il risultato è quello che vedete.
125gr zucchero
80gr albume
35ml acqua
100gr farina di mandorle
100gr zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro.




Unire 40gr di albume con 25gr di zucchero e montarlo,nel frattempo in un pentolino sciogliere 100gr di zucchero con 35ml di acqua fino a 110°,aggiungerlo a filo all'albume montato almeno per 10m',nel frattempo andava preparato il composto con lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciati il cucchiaio di cacao per colorarli un poco e il resto dell'albume e aggiungerlo a cucchiaiate alla meringa,una volta amalgamato il tutto versare in una sacca da pasticcere e fare dei piccoli cerchietti che vanno fatti riposare per almeno 30 m' e infornare a 140° per circa 15m'.Sfornare e lasciare raffreddare poi i gusci vengono farciti a piacere con creme o ganache ,io ho usato una ganache al cioccolato.

giovedì 14 novembre 2013

RAVIOLI VERDI ALLE ORTICHE CON RIPIENO DI BUFALA















I ravioli sono una pasta ripiena che adoro tantissimo fare, infatti se si guarda nel blog qui e ancora qui e qui e qui e qui li faccio spesso ma era parecchio tempo che non preparavo una pasta verde, così con gli ultimi germogli di ortiche ho preparato dei ravioli e tagliatelle buonissimiii!!!!
PER LA PASTA
farina
 uova
 ortiche sbollentate e passate con il frullatore a immersione(con un po di acqua di cottura)
acqua tiepida
 un filino di olio
sale 
per la quantità io faccio sempre circa100gr di farina per uovo,e in base alla consistenza aggiungo l'acqua.
RIPIENO
ricotta di bufala 
bocconcini di bufala del giorno dopo tritatissimiparmigiano
prezzemolo tritatissimo
sale pepe.
CONDIMENTO 
burro 
salvia 
speck 
parmigiano.
Si possono condire anche con l'aggiunta di un po di panna o con un sughetto di pomodoro e parmigiano.
La pasta l'ho tirata a mano e li ho fatti ciccioni ciccioni come piacciono a me, se la pasta si dovesse seccare un po per stenderla, bagnare con un po di acqua per chiuderli,con la pasta che resta farne delle pappardelle con una rondella.





giovedì 7 novembre 2013

CREMA DI ZUCCA E MAZZANCOLLE











In autunno ci sono così tanti frutti nell'orto e con un sapore così straordinario da perdersi o almeno a me capita .Con una piccola zucca dei piccoli porri, una carotina,patate, delle mazzancolle, della curcuma curry un pezzettino di zenzero per aiutarci a non farci venire le varie influenze,ho preparato una crema meravigliosa!!!!!
CREMA DI ZUCCA E MAZZANCOLLE
ZUCCA
PICCOLI PORRI
PATATE
ZENZERO FRESCO
CAROTA
MAZZANCOLLE
PEPERONCINO
CURCUMA 
CURRY
BURRO 
BRODO VEGETALE(O ACQUA)
Ho tagliato a pezzi grossolani la zucca le patate i porri un pezzetto di peperoncino lo zenzero grattugiato e con un poco di olio evo ho fatto soffriggere il tutto,ho aggiunto anche le mazzancolle sgusciate,appena scottate quando diventano rosa  le ho tolte per poi aggiungerle nel piatto, sale pepe,poi  ho aggiunto del brodo vegetale e lasciato andare il tutto, appena  è abbastanza cotto ho frullato con il frullatore a immersione ,ho sciolto della curcuma e curry in un po di acqua calda e aggiunto alla crema una piccola noce di burro le mazzancolle e impiattato! spolverato con le codine tenere di porro tagliuzzate!!!!  pronta e fumante la si gusta!!!