sabato 26 agosto 2017

ARROSTO PANCETTA PORCHETTA!!!!!! IN FORNO A LEGNA



Tanti sono i giorni passati dall’ultimo post giorni tanto caldi anche per il mio piccolo paese di montagna,tanta siccità grande sofferenza per piante e animali in natura,il mio piccolo orto sinergico irrigato a dovere ha dato casa a uccellini rospi,ricci,e ogni tipo di insetto, disseta un po chi può con due secchi d’acqua  sempre pieni.Api,vespe,bombi,che mi circondano,senza farmi alcun male almeno per adesso!!!! Intorno tutto brullo,ma non è la prima volta per come ricordo io,ci sono state estati caldissime e estati piovose!!! Comunque il bel tempo le caldi serate hanno favorito l’accensione del forno a legna in terrazzo,ci ho cucinato di tutto,l’altro giorno però ho superato ogni limite!!!! Ho fatto dei tegamini orecchiette e fusilli freschi, pane con lievito madre farina 0 e segale,focaccine sempre con lievito madre e farina 0,pizza, biscotti al limone e dulcis in forno un arrosto PORCHETTA PANCETTA che ha cotto per cinque ore e vi posso assicurare che non era buona ma strabuona!!! Ora dico come l’ho preparata:

Dal macellaio ho preso un bel pezzo di pancetta magra di maiale,un pezzo di cotenna che potesse coprire il pezzo di pancetta arrotolata,(la prossima volta però metterò anche un filetto o un pezzo di arista) al centro,ho fatto un trito di rosmarino,salvia,aglio,sale aromatizzato con buccia di limone,(volendo buccia fresca di limone grattugiata) pepe.Ho sparso il trito sulla cotenna e sulla pancetta ho arrotolato il tutto e legato con spago da cucina,sale e pepe in superficie,l’ho poi messo in una teglia di terracotta con coperchio per essere precisa il Romertopf,regalo di una cara amica,ho messo tutto dentro con ancora un po di rosmarino e salvia,un bicchiere di vino bianco secco. Dopo aver sfornato i tegamini il pane le focaccine i biscotti ho infornato e cotto per circa 5 ore girandolo una volta e aggiunto ancora vino l’ho sfornato lasciato una ventina di minuti l'abbiamo mangiato anche con delle patate novelle dell’orto,con buccia incartocciate con carta alluminio sale grosso olio sale pepe e rosmarino,una goduria indescrivibile!!!! Le foto non sono un granché e non c'è tutto perché difronte a tanta bontà non sempre si ha voglia di fotografare !!!! ; ) 

sabato 15 luglio 2017

BUCCE DI MELANZANA SOTT'OLIO



Non si finisce mai d'imparare quando mia sucera mi ha detto: ho provato e poi subito messo bucce di melanzane sott'olio e sono buonissime, più della polpa di melanzane, non ci volevo quasi credere finché non le ho provate e vi garantisco che sono buonissime!!!! Ora visto la stagione si trovano delle buonissime melanzane almeno sino a settembre,quindi quando vi capita di usare le melanzane per parmigiane o altro provate a farle che ripeto sono una bontà!!!! Il procedimento è quello delle melanzane sott'olio,sterilizzare i vasetti ,sbollentare in acqua e aceto bianco,sale le bucce il tempo di renderle morbide ma non mollicce,scolare ,raffreddare e condire con olio evo,aglio,origano e peperoncino a chi piace,da sicuramente un tocco in più,metterle in vasetto e conservarle almeno una settimana prima di consumare.Con delle patate bollite condite con aglio olio e origano,dei peperoni verdi fritti con aglio e una spolverata di parmigiano vi preparate una cenetta deliziosa,come ho fatto io.

venerdì 7 luglio 2017

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA



Quando si hanno a disposizione prodotti a metro 0 come questi meravigliosi fiori di zucca e scamorze del mio paese della verde Irpinia,dove utilizzano solo latte del paese di felici mucche che vanno al pascolo,quando dai un morso si sente tutto il sapore della genuinità!!! 

Ho fatto una pastella morbida che faceva una anziana signora mia vicina quando mi sono sposata e abitavo in un piccolo vicolo,nei primi giorni d'estate quando iniziava a friggere fiori di zucca il profumo invadeva tutto il vicolo poi arrivava con uno di quei piatti fondi decorati colmi di "pezzelle pe li sciuri re taddo" frittelle di fiori di zucca,croccanti e fumanti.Ieri l'ho pensata tanto a "Za' Colina " zia Nicolina e il suo sorriso contagioso 😃 Questa è la sua ricetta:
Farina,lievito di birra,io ho usato quello secco,acqua tiepida,basilico,olio evo prezzemolo,sale pepe.Scamorza per il ripieno.
Deve risultare cremosa,quindi poi dipende dalla quantità di fiori io ne ho fatti una ventina e ho messo circa 300gr di farina ,una punta di cucchiaino di lievito,un pizzico di zucchero,un filino di olio,sale e pepe,acqua tiepida sino ad  avere una consistenza giusta  ,si lascia lievitare almeno un ora poi si mette del basilico a pezzettini nella pastella ,intanto i fiori sono stati sciacquati e asciugati  si mette un pezzetto di scamorza al centro e s'immergono nella pastella sino a coprire bene si scrolla l'eccesso e si mettono nell'olio di semi ( io olio di girasole ) bollente profondo e si dorano,asciugare un po l'olio in eccesso e mangiarli caldi e croccanti.

martedì 4 luglio 2017

MARMELLATA DI RIBES



Anche se lo trascuro un po' io al mio blog ci tengo davvero tanto e sono orgogliosissima che a ottobre sono 10 anni che è nato e penso di portarlo,anzi spero tantissimo di portarlo ancora avanti per molto molto tempo!!! Oggi posterò una ricetta molto semplice,una marmellata ( lo so che si chiama confettura e che la marmellata è solo di agrumi ma da quando sono nata che la chiamo marmellata e marmellata sarà per sempre ; ) oh!!! MARMELLATA DI RIBES 

i ribes sono dei frutti che mi fanno tanto tornare in mente la mia infanzia svizzera e le grandi abbuffate che mi facevo , visto che il mio e altri orti tutti avevano grandi siepi di ribes.Cosi appena ho avuto la possibilità di avere un giardino e orto mio ne ho piantate più piante ora hanno circa 20 anni ,quest'anno poi hanno portato tantissimi frutti belli grossi e maturi.Chi mi segue sa che appena arriva l'estate la prima cosa che faccio è un dolce di ribes,ma quest'anno veramente le piante erano pienissime allora ho fatto anche un po di marmellata.


Su un kg di ribes lavati e tamponati per asciugarli un po',passati con il passaverdura a fori piccoli ho messo il succo di un limone e 380 gr di zucchero in una pentola con il bordo spesso e ho fatto cuocere lentamente per circa un ora,girando di tanto in tanto,l'ho travasata nei barattoli prima sterilizzati e capovolti,appena freddi li ho girati e messi al buio in credenza.fra un mesetto il via per burro e marmellata e crostate,dolci e quel che sarà!!! 

venerdì 9 giugno 2017

RAVIOLONI VERDI DI RUCOLA



Ci fu un periodo che la rucola veniva messa ovunque,un “letto di rucola non mancava mai !!! Bhè visto che il mio orto è pieno di rucola in qualche modo bisogna usarla,Bruschette a volontà,pesto a volontà,ma da quando ho scoperto quanto è buona nell’impasto della pasta fatta a mano e anche negli spatzli ,sto impastando a tutta forza!!!! Oggi è stata la volta dei ravioli verdi di rucola,ripieni di ricotta,mozzarella,parmigiano sale pepe e prezzemolo.

Basta mettere nell'impasto sempre per ogni 100gr di farina 0 e rimacinata,un uovo,un filino di olio sale e su 400gr circa di farina un mazzetto di rucola sbollentata un paio di minuti e poi frullata con frullatore a immersione, aggiungere farina fino a che l’impasto non sarà né troppo morbido né troppo duro lasciarlo riposare una mezz'ora e poi stendere la sfoglia.
Li ho conditi con sughetto di pomodoro fresco e basilico le prime foglie dell’orto sinergico!!! E una crema di provolone irpino(basta riscaldare del latte intero o panna aggiungere il provolone a pezzettini sciogliere a fuoco lento passarci un po il frullatore a immersione ed è pronta

lunedì 22 maggio 2017

ORECCHIETTE O CECALUCCOLI ?


Non capisco perché  un’ Irpina come me si ostina a voler fare le orecchiette pugliesi!!!!! Oh!!! Sarà perché quando guardo le signore baresi che le fanno come se mettessero un cioccolatino in bocca,mi vien voglia di provare,ma poi mi rendo conto che ne deve passare acqua sotto i ponti!!! allora torno subito a fare i miei “ CECALUCCOLI “ Irpini,poi si ci mette anche il mio figliolo grande che mi dice ma quelle orecchiette che hai fatto lasciale!!! È così ho fatto un po' orecchiette un po cecaluccoli,un sughetto semplice di pomodoro e basilico una spolverata di pecorino e niente da dire!!! 
Per l’impasto:
100gr di farina a persona,di cui 70gr farina grano duro rimacinata,30gr farina 0,un goccio di olio evo,un po di sale,acqua calda qb a rendere l’impasto ne troppo duro né troppo morbido,lavorarlo un pochino fare dei salsicciotti non più grandi di un dito e farsi trasportare dalla pazienza del giorno.

martedì 9 maggio 2017

CRESPELLE CON ASPARAGI



Mi piace scrivere il post con le tonalità del verde,perché sono questi i colori che si vedono maggiormente in natura,in questo periodo,sono i colori delle fave dei piselli degli asparagi!!! E io ne mangio in quantità industriali,le foto non sono un granché di qualità,avevo detto che non avrei usato più il cellulare,ma alla fine è quello che si trova subito a portata di mano senza pensare allo sfondo alla luce tutto più semplice!!! Anche per postarle non devi scaricare non devi trovare la tua memoria oh sta tecnologia!!!! È meglio pensare alla ricetta: 

CRESPELLE CON CREMA DI ASPARAGI
Le facevo già quando ero ragazza,una ricetta presa da un ricettario per le feste che credo ha 30 anni,un po di modifiche però le ho fatte ma molto semplice invece degli asparagi interi ho fatto una crema di asparagi.
Ingredienti: 
Per circa 5  crespelle grandi :
2 uova,100gr farina,250ml latte,sale
Poi 
Prosciutto cotto ,un mazzetto di asparagi,parmigiano,besciamella,scamorza o altro formaggio fondente,gruyere,taleggio,emmentaler .
Sempre mescolando ho aggiuntola farina alle uova poi il latte e un pizzicotto di sale,
in una padella larga calda ungere con un pezzetto di burro mettere un mestolo di pastella appena si vede che è diventata soda girare con una spatola,
In ogni crespella si adagia una fettina di cotto e la crema di asparagi fatta con gli asparagi sbollentati,parmigiano olio evo,sale pepe,
ancora formaggio fondente ,piegare a metà e poi a portafoglio,mettere in una teglia imburrata coprire con besciamella parmigiano spolverato e qualche cimetta di asparagi.Buonissime!!!!