sabato 15 luglio 2017

BUCCE DI MELANZANA SOTT'OLIO



Non si finisce mai d'imparare quando mia sucera mi ha detto: ho provato e poi subito messo bucce di melanzane sott'olio e sono buonissime, più della polpa di melanzane, non ci volevo quasi credere finché non le ho provate e vi garantisco che sono buonissime!!!! Ora visto la stagione si trovano delle buonissime melanzane almeno sino a settembre,quindi quando vi capita di usare le melanzane per parmigiane o altro provate a farle che ripeto sono una bontà!!!! Il procedimento è quello delle melanzane sott'olio,sterilizzare i vasetti ,sbollentare in acqua e aceto bianco,sale le bucce il tempo di renderle morbide ma non mollicce,scolare ,raffreddare e condire con olio evo,aglio,origano e peperoncino a chi piace,da sicuramente un tocco in più,metterle in vasetto e conservarle almeno una settimana prima di consumare.Con delle patate bollite condite con aglio olio e origano,dei peperoni verdi fritti con aglio e una spolverata di parmigiano vi preparate una cenetta deliziosa,come ho fatto io.

venerdì 7 luglio 2017

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA



Quando si hanno a disposizione prodotti a metro 0 come questi meravigliosi fiori di zucca e scamorze del mio paese della verde Irpinia,dove utilizzano solo latte del paese di felici mucche che vanno al pascolo,quando dai un morso si sente tutto il sapore della genuinità!!! 

Ho fatto una pastella morbida che faceva una anziana signora mia vicina quando mi sono sposata e abitavo in un piccolo vicolo,nei primi giorni d'estate quando iniziava a friggere fiori di zucca il profumo invadeva tutto il vicolo poi arrivava con uno di quei piatti fondi decorati colmi di "pezzelle pe li sciuri re taddo" frittelle di fiori di zucca,croccanti e fumanti.Ieri l'ho pensata tanto a "Za' Colina " zia Nicolina e il suo sorriso contagioso 😃 Questa è la sua ricetta:
Farina,lievito di birra,io ho usato quello secco,acqua tiepida,basilico,olio evo prezzemolo,sale pepe.Scamorza per il ripieno.
Deve risultare cremosa,quindi poi dipende dalla quantità di fiori io ne ho fatti una ventina e ho messo circa 300gr di farina ,una punta di cucchiaino di lievito,un pizzico di zucchero,un filino di olio,sale e pepe,acqua tiepida sino ad  avere una consistenza giusta  ,si lascia lievitare almeno un ora poi si mette del basilico a pezzettini nella pastella ,intanto i fiori sono stati sciacquati e asciugati  si mette un pezzetto di scamorza al centro e s'immergono nella pastella sino a coprire bene si scrolla l'eccesso e si mettono nell'olio di semi ( io olio di girasole ) bollente profondo e si dorano,asciugare un po l'olio in eccesso e mangiarli caldi e croccanti.

martedì 4 luglio 2017

MARMELLATA DI RIBES



Anche se lo trascuro un po' io al mio blog ci tengo davvero tanto e sono orgogliosissima che a ottobre sono 10 anni che è nato e penso di portarlo,anzi spero tantissimo di portarlo ancora avanti per molto molto tempo!!! Oggi posterò una ricetta molto semplice,una marmellata ( lo so che si chiama confettura e che la marmellata è solo di agrumi ma da quando sono nata che la chiamo marmellata e marmellata sarà per sempre ; ) oh!!! MARMELLATA DI RIBES 

i ribes sono dei frutti che mi fanno tanto tornare in mente la mia infanzia svizzera e le grandi abbuffate che mi facevo , visto che il mio e altri orti tutti avevano grandi siepi di ribes.Cosi appena ho avuto la possibilità di avere un giardino e orto mio ne ho piantate più piante ora hanno circa 20 anni ,quest'anno poi hanno portato tantissimi frutti belli grossi e maturi.Chi mi segue sa che appena arriva l'estate la prima cosa che faccio è un dolce di ribes,ma quest'anno veramente le piante erano pienissime allora ho fatto anche un po di marmellata.


Su un kg di ribes lavati e tamponati per asciugarli un po',passati con il passaverdura a fori piccoli ho messo il succo di un limone e 380 gr di zucchero in una pentola con il bordo spesso e ho fatto cuocere lentamente per circa un ora,girando di tanto in tanto,l'ho travasata nei barattoli prima sterilizzati e capovolti,appena freddi li ho girati e messi al buio in credenza.fra un mesetto il via per burro e marmellata e crostate,dolci e quel che sarà!!!