domenica 26 settembre 2010

FORESTA NERA E PANINI BAVARESI







Una volata e sono arrivati anche i 14 anni del mio secondo figliolo e lui di pizzeria pizza e patatine per il suo compleanno non ne vuole proprio sapere e ci credo io!!!!!!! mammà gli prepara tutto quello che vuole a dire la verità le richieste non sono cosi difficili da preparare
la torta ormai sempre quella la sua preferita l'ho fatta in tutte le salse "LA FORESTA NERA "la sua e anche la mia preferita, quest'anno sempre con il solito pan di spagna al cacao la panna le ciliege sciroppate e il loro liquido per la bagna l'unico cambiamento che ho fatto è nella guarnizione sempre ricoperta di panna e poi intorno ci ho messo delle strisce di FMM sostituendo parte dello zucchero a velo con cacao amaro stavolta l'ho passata nella macchinetta per la pasta un risultato che mi è piaciuto molto e il solito cioccolato fondente a scaglie sopra.
scusate per l'unica foto decente ma io a volte me ne dimentico proprio!!!!
Oltre la torta due belle teglie di pizza e visto che per la seconda volta ho preparato dei PANINI BAVARESI ho pensato di riproporli visto che siamo in periodo oktoberfest tra foresta nera e panini bavaresi l'accoppiata è proprio buona.
Ecco la ricetta:
900 gr di farina io ho usato 400 gr manitoba 400 gr 0 100 gr 00però va bene anche tutta 00
14gr di lievito di birra in polvere io ne ho usato 12 gr sono più digeribili con meno lievito
2 cucchiaini di zucchero
acqua calda prima 200ml e poi altri 360ml
2 cucchiaini di sale fino
40gr bicarbonato di sodio
sale marino grosso
PROCEDIMENTO
iniziare a mescolare200gr di farina manitoba con lo zucchero e 200ml di acqua calda,lasciare riposare per 30m'aggiungere poi i restanti 700gr di farina il sale e l'acqua impastare per 5 m' e lasciare lievitare per circa 60m' riprendere impastare qualche secondo appiattire un poco la pasta con le dita e con un coppa pasta fare dei cerchi che poi farete a pallina o filoncino come volete magari rotolandoli (io infarino della carta da forno e poi ci scaravento la pasta lievitata aiuta molto perché la pasta è piuttosto morbida) poi metto dell'altra carta da forno su un vassoio e ci metto i primi panini della prima teglia perché con questa dose se ne fanno 2 di teglie da forno tradizionale.Nel frattempo mettere una pentola grande con circa 3 litri di acqua a bollire aggiungere il bicarbonato facendo molta attenzione perché fa una grossa schiuma bollente e aiutandosi con la carta da forno far cadere tutto nella pentola (togliere la carta forno)circa metà panini della dose intera lasciarli bollire per qualche secondo e con una schiumarola metterli su uno strofinaccio e poi su carta forno incidere appena appena due strisce sopra con un coltello molto affilato ASSOLUTAMENTE NO con le forbici !!!e cospargere con sale grosso in forno a 220° fino a doratura sono buonissimi subito caldi e anche tiepidi si possono congelare appena freddi,spalmati con il burro sono una favola io ci ho messo ogni tipo di salume per tutti i gusti dei ragazzi che sono venuti alla festa.

mercoledì 15 settembre 2010

CROCCHETTE DI PATATE





Con le patate che sono state scavate nell'orto belle grandi saporite dopo ogni tipo di frittura con peperoni, funghi ed altro ci mancavano le crocchette
io le adoro le crocchette di patate e ci ho messo un po di tempo per farle quasi perfette senza che si rompessero e fuoriuscisse la scamorza e piano piano mi sto avvicinando.
INGREDIENTI
1 kg circa di patate
2 piccole uova
5/6 cucchiai di parmigiano
prezzemolo tritato
sale pepe un pizzichino di noce moscata
RIPIENO
scamorza
PANATURA
pane grattugiato
farina
2 uova
olio per friggere (io ho usato di girasole)
Bollire le patate in acqua salata, una volta cotte pelarle e schiacciarle senza grumi se troppo morbido girarlo un po in padella per farlo asciugare lasciare intiepidire quasi freddo e aggiungere sale pepe la noce moscata il parmigiano il prezzemolo
formare le crocchette con un po d' impasto nel palmo delle mani mettere un pezzettino di scamorza al centro e formarle tonde o cilindriche a piacere passarle nell'uovo sbattuto e poi nella farina e pangrattato insieme, metterli in un vassoio e metterle nel frigo per circa 4 ore dopo
friggerle poche per volta.

lunedì 6 settembre 2010

UN PENSIERO PER IL SINDACO PESCATORE






Oggi sono sconvolta da una notizia che mi ha fatto tanto male,sconvolta, arrabbiata!Ancora una volta hanno ucciso una buona persona, una persona che ha fatto di un paese POLLICA(ACCIAROLI) un paese a dimensione umana un paese dove viene rispettato l'ambiente e la qualità della vita.L'ultima volta che sono stata ad ACCIAROLI sono una ventina di giorni fa e ancora una volta sono rimasta innamorata di questo paesino di questa perla del Cilento dove il mare è limpidissimo dove la costa è bella verde senza essere deturpata da caserme di cemento e alberghi fino sopra la spiaggia,dove le persone sono semplici, genuine dove è nata LA DIETA MEDITERRANEA e c'è l'olio buono,gli ortaggi,il pesce con un gusto straordinario!! credetemi!!!

STRAORDINARIO COSI COME ERA IL SINDACO CHE HANNO UCCISO!!!!

ADDIO!SINDACO PESCATORE!

giovedì 2 settembre 2010

PEPERONI TONDI PATATE E CIPOLLE












Il profumo di questo piatto ancora lo ricordo nella cucina di mia nonna che però era cucinato sopra il fuoco nella padella di ferro.
Io naturalmente l'ho cucinato sul gas e ho fatto tutto separato e poi unito alla fine per mantenere le patate un po più chiare che altrimenti diventano più scure mentre in questo modo restano belle dorate.
ingredienti
peperoni rossi tondi
patate (del mio orto)
cipolle(del mio orto)
aglio """""""""
origano
olio evo

tagliare i peperoni a spicchietti e friggere con l'aglio,nel frattempo anche le patate e cipolle,togliere l'aglio dalla padella dei peperoni e aggiungere le patate e le cipolle rosolate nella stessa padella una spolverata di origano girare il tutto e il profumo che si sprigiona è meraviglioso.