PANE COTTO IN FORNO A LEGNA

Con il nuovo forno quello a legna pensavo che avrei fatto il pane ma non avrei mai immaginato che venisse così buono!!!!sarà vero che ho scelto una buona farina al mulino con grano della zona  che il forno a legna è un'altra cosa ma che fosse così mai!!!oltre alla farina 0 ci ho aggiunto della farina di segale ogni kg, 300gr in più una bella manciata di semi di lino zucca e sesamo,il lievito madre e ne è uscito un pane che ha tutte le caratteristiche che volevo, una forma che somiglia a quello di Matera, scuro come un pane nordico,
fragrante e profumato come il pane della mia nonna.In più ne sto facendo in quantità enormi ;-)