CHEESCAKE E LEMONCURD

Era da un po che volevo provare a fare il lemoncurd mi incuriosiva molto poi non l'ho mai assaggiato e mi sembrava una buona crema estiva da abbinare alla cheescake
per il LEMONCURD
la buccia grattugiata(fare molta attenzione a non grattugiare la parte bianca) e il succo di 2 limoni
4 uova
100gr di burro
150gr di zucchero

mettere in una terrina che poi si può usare per bagnomaria, le uova, lo zucchero ,il burro a pezzettini sbattere un po il tutto aggiungere la buccia e il succo dei 2 limoni sbattere ancora e su un recipiente con due dita di acqua cuocere a bagnomaria per circa una decina di minuti facendo attenzione a non far bollire la crema( è più facile a farlo che spiegarlo).Si deve addensare poi si versa direttamente nel barattolo si fa raffreddare e si mette in frigo ,si può conservare una decina di giorni.

per la CHEESCAKE con uno stampo a cerniera da 28 cm
400gr di biscotti tipo digestive (io ho usato gli ottimini integrali divella economici e funzionali)
125gr di burro sciolto e fatto intiepidire


800gr di ricotta
200gr di panna liquida per dolci
250gr di mascarpone
6 cucchiai di zucchero vanigliato (ho usato semplice zucchero semolato che tengo in un barattolo con una stecca di vaniglia)
un foglio di gelatina ammollata per 10m' e strizzata fatta sciogliere intiepidire

ho triturato i biscotti non proprio a polvere ma grossolanamente ci ho versato il burro sciolto l'ho girato per bene e l'ho messo sul fondo di una teglia a cerniera ho schiacciato bene e l'ho messa nel frigo nel frattempo ho preparato la crema di formaggio mettendo tutto in una zuppiera e ho frullato il tutto per 5 m' facendo molto attenzione a mettere la gelatina sciolta nella panna liquida e girare subito il tutto per evitare grumi di gelatina (che sono davvero fastidiosi se poi te le ritrovi in bocca) ,riprendere la base di biscotti e versarci la crema di formaggio livellare per bene e mettere in frigo per circa tre ore dopo di ché metterci il lemoncurd uno strato di circa mezzo centimetro e lasciare almeno altre due tre ore in frigo.togliere dallo stampo e guarnire a piacere.