ZUPPA DI OVULI E PORCINI

Ancora una passeggiata nei boschi ancora sapori della terra,già si trovano le prime fragoline mature due piccoli porcini e due ovuli belli grandi,di solito con gli ovuli quando ancora non sono aperti li faccio crudi in insalata ma stavolta visto che già erano belli grandi e visto il tempo autunnale ne ho fatto una bella zuppa.
ZUPPA DI OVULI E PORCINI
funghi ovuli e porcini
patate
carote
prezzemolo
aglio
cipolla
brodo vegetale
olio evo
I funghi li ho puliti per bene e poi sciacquati un po perché erano troppo pieni di terra altrimenti vanno solo spazzolati, asciugati per bene e tagliati a pezzettini piccoli, in una padella li ho fatti soffriggere con uno spicchio di aglio che va poi tolto nel frattempo con un po di cipolla,carota e delle patate a cubetti ho fatto un soffrittino,ci ho aggiunto i funghi il brodo vegetale per una mezza ora, per ultimo un po di prezzemolo e la zuppa bella profumata era pronta per essere mangiata.

Ancora una orchidea bellissima dei miei boschi.

FORSE BISOGNA TORNARE A REMARE

In questi giorni i pescatori non sono usciti a mare per il caro gasolio,forse pian piano ci renderemo conto che dipendiamo cosi tanto dal petrolio e che prima o poi dobbiamo iniziare a remare di nuovo!
La foto è del mio Ale

RISOTTO CON SPECK E SPINACI BIOLOGICI DEL MIO ORTO

I primi spinaci del mio orticello! non ci posso credere ma è così e diciamo grazie alla pioggia non li ho dovuti annaffiare una volta spinaci biologici al 100% anche i semi lo erano,li ho colti fogliolina per fogliolina che soddisfazione! allora per non perdere un millesimo di grammo di vitamine ne ho fatto un bel risotto buono buono.

riso vialone nano
spinaci
speck una fettina tagliata a striscioline
brodo vegetale
burro
parmigiano
cipollina bianca fresca
olio evo
Ho fatto imbiondire la cipollina in un po di olio evo poi lo speck e gli spinaci lavati bene bene tagliati grossolanamente girarli un po e mettere il riso a tostare aggiungere il brodo e cuocere il riso mantecare con parmigiano e burro.

SPAGHETTI CON LE FAVE

Appena ci sono le prime fave nell'orto questi spaghetti li faccio subito perché sono uno dei miei piatti preferiti.

fave fresche
cipollina bianca fresca
pecorino metà stagionatura
olio evo
sale
pepe

Faccio soffriggere in olio evo una cipollina bianca fresca tagliata fina fina,ci metto le fave sbucciate e tolta anche la pellicina che le riveste un mestolo di acqua e le faccio stufare alla fine ci metto un po di sale ci verso gli spaghetti del pecorino metà stagionatura grattugiato a fori grossi del pepe salto in padella il tutto ed è pronto.

UNA ORCHIDEA DEI MIEI BOSCHI

Una orchidea dei miei boschi irpini

SCIROPPO DI SAMBUCO e PRIMO PORCINO DELL'ANNO

Dopo tanta pioggia quanto è bello poter camminare in montagna a cercar funghi,Azad il mio cagnolone già capisce quando è il momento di salire in macchina, si va in montagna! e tutto scodinzolante salta su, dopo pochi minuti il profumo di timo t'invade e Azad incomincia a correre felice un po da mio marito un po da me, quest'anno il primo porcino è stato mio marito a trovarlo un unico e solo porcino ma grosso e profumato,poi c'erano tanti sambuchi in fiore e allora che si fa !tante ombrelle per fare lo sciroppo di sambuco ce ne vogliono una dieci quindici ombrelle belle fiorite messe in un cestino per non farle rovinare,metterle poi in un contenitore di vetro con due limoni biologici a fette alternando ombrelle e fette di limone,coprire con un litro di acqua calda e lasciarlo riposare per una notte dopo di questo si filtra si aggiunge un chilo di zucchero (io però ne ho aggiunto 800gr) e volendo si può usare quello di canna bianco e portare in ebollizione una decina di minuti,volendo ma non necessario si può anche aggiungere un bicchiere di aceto di mele e far evaporare per qualche minuto.Si conserva per molti mesi ed è un ottimo dissetante diluito con acqua fresca o con ottimo spumante.Questo sciroppo la mia amica Michelina in Germania lo usa oltre che come dissetante e nello spumante anche quando si ha la tosse.

SALTINBOCCA ALLA ROMANA

Eccomi qua! una ricettina veloce che faccio sempre quando ho della bellissima salvia nel giardino sono i saltimbocca alla romana prendo delle fettine di vitello tenere ci metto su del prosciutto crudo e una fogliolina di salvia attacco il tutto con uno stecchino e metto in una padella caldissima prima dal lato della salvia e poi da quella senza una spruzzatina di vino bianco evapora ed è fatta.