RAVIOLI DI PESCE

Non se ne può proprio più della pioggia! dopo un inverno piovoso anche una primavera piovosa giusto qualche giorno di sole che fortunatamente ha fatto fiorire il mio meraviglioso melo.

Ma io in questi giorni avevo una gran voglia di sole di mare cosi visto che per andare al mare ci vuole ancora tempo ho fatto venire il mare da me ;D ah!ah!ah!

con dei meravigliosi ravioli di pesce con i frutti di mare

per la sfoglia ho usato:

500gr di farina circa 00

4 uova

olio evo un cucchiaio non proprio pieno

sale

e acqua tiepida un po se ce ne fosse bisogno(dipende dalle uova e dalla farina)

per il ripieno:

2 spigole

sale

pepe bianco

prezzemolo

aglio (premuto nell'attrezzino apposito)

per il sughetto:

pomodorini vesuviani

vongole e cozze

vino bianco un bicchiere circa (falanghina)

aglio

prezzemolo

sale e pepe

una volta fatta la sfoglia l'ho lasciata riposare e preparato il ripieno

ho fatto sbollire le spigole lavate e pulite con la testa in poca acqua salata poi ne ho preso la polpa ci ho aggiunto l'aglio il prezzemolo tritatissimo sale pepe e l'ho lavorato un po con una forchetta con questo composto farcito i ravioli che poi ho fatto a forma di pesce con un apposito attrezzo(che si vede in foto)

per il sughetto ho fatto aprire cozze e vongole in una pentola con il vino bianco e alla fine ho filtrato con anche l'acqua che hanno cacciato.

In una larga padella con l'olio aglio ho fatto soffriggere ho tolto l'aglio aggiunto i pomodorini tagliati a 2 pezzi poi delle vongole e cozze senza guscio e un po con il guscio un po dell'acqua filtrata e l'ho lasciato un cinque minuti e poi condito i ravioli.

piccola nota il piatto su in foto è puramente dimostrativo ma vi devo confessare che ne abbiamo mangiati molti di più ;D

"CECALUCCOLI" E CECI NERI

Ci son voluti due giorni di ammollo e tre ore di cottura,non li avevo mai cotti i ceci neri cosi non li ho voluti mettere nella pentola a pressione (grandissimo errore)ci son poi volute tre ore e sono rimasti sempre belli al dente,però ne è valsa la pena erano comunque buonissimi e la prossima volta proverò a cuocerli con la pentola a pressione ma ce ne vorrà un po visto che già ce ne è una bella quantità in congelatore.

Cosi questi bellissimi e buonissimi ceci richiedevano una buonissima pasta che poi ho fatto con le mie manine i "cecaluccoli" cosi vengono chiamati nel mio paese non sono altro che gnocchi fatti con:

farina 00, acqua tiepida e sale,

impastare bene lasciare un po riposare la pasta e farne tanti gnocchetti incavando con il pollice dentro e poi vengono passati dietro la grattugia per dargli la forma rigata.

Nel frattempo in una pentola con dell'olio evo ho fatto soffriggere dell'aglio un pezzetto di peperoncino un po di rosmarino un po di passata di pomodoro e un cucchiaino di dado casalingo e l'ho fatto cuocere un po,ci ho aggiunto infine i ceci e li ho fatti insaporire per bene ne ho prelevato un mestolino e l'ho passato con il frullatore a immersione e rimesso in pentola

ho cotto la pasta a parte e prima di completare la cottura ho scolato la maggior parte dell'acqua e messo il sugo e un filo di olio evo ho completato la cottura ci ho messo un 2 m' il coperchio e poi impiattato.

POLPETTONE CON VERDURINE DI STAGIONE

Dopo le trofie con gli asparagi ci voleva anche un bel secondo con il contorno ed eccomi qua con la ricetta:

POLPETTONE CON VERDURINE DI STAGIONE

di solito io faccio il polpettone per utilizzare il pane secco rimasto in questo caso avevo anche qualche fetta di mortadella e della provola cosi ho preparato il polpettone

carne di maiale e pollo macinata fine

un bel pezzo di pane di più giorni

uova

parmigiano

prezzemolo

sale pepe bianco

qualche fetta di mortadella

quattro bastoncini di provola semi stagionata

per la salsina:

carota sedano cipolla

rosmarino salvia

il contorno

zucchine peperoni cipolla fresca

Ho ammollato il pane in acqua ci ho tolto la crosta l'ho strizzata per bene e messa in un contenitore con le uova sbattute con sale pepe prezzemolo ci ho aggiunto la carne e lavorato il tutto per bene poi l'ho messo su un foglio di carta forno e allargato con le mani come si fa con la pizza ci ho messo la mortadella e i bastoncini di provola al centro poi con l'aiuto della carta l'ho chiuso a forma di polpettone sigillato per bene e chiuso come una caramella poi con un coltello a punta ci ho fatto tanti buchi e messa a rosolare in una padella antiaderente con pochissimo olio evo con un salva schizzi altrimenti olio di gomito per pulire il tutto ;D una volta rosolato bene da tutti i lati lasciarlo un po intiepidire e togliere la carta per metterlo in un tegame di acciaio con un trito di soffritto del rosmarino salvia una spruzzatina di vino bianco e appena un po di brodo vegetale e farlo cuocere con coperchio una mezza ora lasciare intiepidire e tagliarlo senza difficoltà a fette e aggiungere delle zucchine peperoni e cipolla fresca a fiammifero saltate in padella con olio evo.

TROFIE CREMA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO

Oggi un po a testa bassa scrivo questo post perché ho fatto passare un po di tempo dall'ultimo allora è come se me ne vergognassi un po! anche se so che non è stata colpa mia ma il tempo che mi manca!

in verità non sto neanche cucinando niente di speciale comunque ecco la ricetta di oggi

TROFIE PROSCIUTTO E ASPARAGI

pasta fresca (trofie)

un mazzetto di asparagi

una cipollina fresca

prosciutto crudo

parmigiano

qualche foglia di basilico

una punta di aglio fresco

olio evo

sale pepe bianco

tritata la cipolla porla in padella con olio lasciare qualche pezzetto più grosso,aggiungere il prosciutto a striscioline e gli asparagi che sono stati sbollentati un po in acqua bollente senza sale con le cime fuori dall'acqua ,tagliare solo le cime in modo che i gambi una volta insaporiti con il prosciutto in padella,vengono insieme alla cipolla lasciata grossa, al parmigiano, olio, basilico, aglio messi in un contenitore e frullati con il frullatore a immersione magari aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta sale e pepe e tenuta calda,

cotta la pasta viene insaporita in padella con le cime di asparagi e il prosciutto un po di crema e adagiati in piatto dove e stata messa altra crema di asparagi.

SPIEDINI TRA GYROS E KEBAB

Il gyros a differenza del kebab viene preparato con carne di maiale e salsa tzatziki(con yogurt e cetriolo tritato)ed è un piatto greco mentre il kebab viene preparato con carne di agnello pollo o vitello (e la salsa è sempre allo yogurt e aglio senza cetriolo)le spezie che vengono usate più o meno sono quelle.

Mentre i miei piccoli spiedini li ho cosi preparati:

carne di pollo (il petto) carne di maiale macinati grossolanamente

sale pepe

aglio schiacciato

spezie (non in grande quantità ma un pizzico di ognuna)zenzero,cannella,chiodi di garofano,peperoncino,curcuma,coriandolo,senape,origano.

aggiungere alla carne e amalgamare bene il tutto,

formare delle polpette magari ungendo un po le mani con l'olio poi allungarle e infilarle nello spiedino

per la cottura si può scegliere la griglia, una padella antiaderente con poco olio, o in forno sotto il grill e girarli spesso

io stavolta li ho fatti in padella (ma vi avverto si sentirà un bel profumino per tutta la cucina ;D )anche con la cappa accesa

intanto ho preparato la salsa allo yogurt naturale intero ci ho spremuto un bel spicchio di aglio sale pepe un goccino di olio evo e aceto ho adagiato gli spiedini su una bella insalatina mista, la salsa e il piatto è pronto.

APPUNTAMENTO CON SCIOPINA

I vantaggi di avere un blog di cucina non sono solo quelli di conoscere tanti prodotti nuovi o tante ricette ma anche di conoscere delle persone straordinarie almeno cosi è stato per me

venerdì 9 aprile alle 17 appuntamento a casa mia con la CUOCA AVVENENTE SCIOPINA che bello rincontrarla che bello chiacchierare con lei rivederla peccato che il tempo passa cosi velocemente ma sempre con la promessa che ci si rivede magari durante un lungo pranzo, stavolta ci siamo accontentate di un caffè e la mia crostata preferita di marmellata di frutti di sambuco e farina di cocco la ricetta QUI soltanto che nella frolla ci sono solo 3 di uova.

ALLORA A PRESTO CARA SCIOPI!!!

Nella foto la crostata e la bellissima scatola di thè nero HARRODS pensiero da Londra.

UNA COLOMBA ARRIVA ANCHE DALL'IRPINIA

A volte le storie tornano sia brutte che belle e ti fanno battere il cuore forte dal dolore o dalla felicità.

Quando PAPAVERO DI CAMPO mi ha informato delle 99 colombe subito mi sono attivata per l'iniziativa come non farlo visto che ho avuto anche io la triste esperienza del terremoto,

tra l'altro per tre giorni prima del terremoto in Abruzzo avevo sognato mia nonna che è nata il 6 aprile e io ero molto angosciata perché pensavo che stava per accadere qualcosa di brutto quel 6 aprile e infatti fu cosi quando ho visto le immagini in tv mi sono sentita disperata inerme ancora oggi non riesco a pensarci senza piangere perché io so che si passa! Però poi pian piano ci si risolleva pian piano cosi come pian piano si rialzeranno anche le colombe delle SORELLE NURZIA

E la storia che ritorna è che sempre la mia nonna quando io ero piccina teneva nella sua credenza l'unica nota dolce che si poteva permettere a quei tempi una scatola di amaretti ,che offriva ai suoi nipotini la domenica o in occasione delle feste di Natale e Pasqua,amaretti cosi buoni morbidi che mai più avevo mangiato eppure ne ho comprati tantissimi in ogni regione ma niente,cosi quando nella lista dei dolci delle sorelle Nurzia ho visto gli amaretti morbidi non ho avuto dubbi quelli avrei comprato! e con quelli avrei fatto la mia ricetta dolce per il 6 aprile.Appena fatto l'ordine in una battuta di ali sono arrivati gli amaretti al primo morso non ho avuto dubbi erano quelli proprio quelli della credenza della nonna.

COLOMBA AMARETTI MORBIDI ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Per 2 colombelle

250gr di farina

250gr di burro(la prossima volta ne metto un po in meno o forse no ah!)

75gr di gocce di cioccolato fondente

150gr amaretti morbidi sorelle Nurzia

150gr di zucchero

4 uova

una bustina scarsa di lievito in polvere

buccia di una grossa arancia grattugiata

un pizzico di sale

mandorle intere e a lamelle per la decorazione.

sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare,poi unirlo allo zucchero e lavorarlo a crema poi uno alla volta incorporare le uova il pizzico di sale la farina con il lievito e lavorare per incorporarla,le gocce di cioccolato la buccia di arancia grattugiata e gli amaretti tagliati a pezzettini versare il tutto velocemente nelle forme da forno decorare con le mandorle,fare l'occhietto con una goccia di cioccolato e infornare a circa 180° per circa 30'.

Approfitto anche se un po in ritardo di fare tanti tanti auguri a tutti