CARBONARA CON CARCIOFI PECORINO E TARTUFO

In questo periodo si trovano dei bei carciofi soprattutto quelli di Paestum che sono belli freschi e carnosi,oltre che belli saporiti,allora preparo subito questa pasta che trovo favolosa 

CARBONARA CON CARCIOFI PECORINO E TARTUFO 

La pasta ll'ho fatta con 200 gr circa di farina di grano duro senatore Cappelli,400 gr farina 0,un girino di olio, 3 uova,sale,acqua tiepida qb.(per circa 6 persone)

L'ho lavorata ben bene fatta riposare una ventina di minuti e tirata con il matterello.

Per la carbonara ho messo a soffriggere pezzettini di speck,con un goccino di olio evo,(si può usare anche pancetta,guanciale) quello che si vuole volendo si tolgono e mettono in un piatto si aggiungono i cuori di carciofo tagliati sottilissimi un po di acqua della pasta e si fanno sufare per 5/6 m' si riaggiunge lo speck,si fa saltare la pasta e un po di acqua di cottura se ce ne fosse bisogno,e a parte in una zuppiera ogni due persone un tuorlo d'uovo un po di panna,pecorino grattugiato saltare il tutto rendendo tutto molto cremoso,impiattare e aggiungere il tartufo a lamelle.

FOCACCIA CON PANCETTA E PEPERONI SULLA BRACE

Quando nei giorni invernali c'è il caminetto acceso e si hanno dei buoni prodotti,come una bella focaccia,comprata nella più buona panetteria,quella a legna del mio paese,ed è raro che non in Irpinia dove io abito ma neanche in Campania e in Italia credetemi!!! Trovare del pane e focacce cosi buone ; ) della pancetta fresca e un bel peperone siciliano,il tutto cotto sulla brace,

Il peperone rosso l'ho messo sul fuoco vivo,ho scottato la pelle l'ho messo in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica,appena si è raffreddato l'ho spellato e condito con olio aglio,sale,pepe e prezzemolo,ho tostato un po la focaccia,arrostito la pancetta e la focaccia è pronta,che buona ; )

MINESTRONE D'INVERNO

In inverno il minestrone a me scalda il cuore,mi piace tantissimo e le verdure sono veramente tante.

Lo faccio semplicemente preparando tutte le verdure e legumi e senza nessun soffritto,versandole direttamente in acqua fredda,cosi viene anche leggero,quasi a fine cottura ci metto  un po di DADO VEGETALE quello mio,due giri di olio buono, sale pepe e nel piatto a chi piace una spolverata di parmigiano.

MINESTRONE D'INVERNO : 

Ci ho messo 

cimette di cavolfiore,

Verza

Patate 

Porri

Fagioli piccoli e con buccia tenerissima tipici del mio paese (già cotti)

Spinaci

Bietolina

Carote

Piselli (quelli surgelati)

Sedano

Cipolla

Zucchina

Zucca

PASTA FATTA A MANO IN IRPINIA "CECALUCCOLI "E CIME DI RAPA

Oggi sono andata nell'orto con l'intento di fare un po di cavolo nero per cucinarlo con i fagioli poi ho raccolto anche una piccola verza  e ho pensato forse è meglio fagioli verza e patate,un minestrone,ma poi c'erano delle belle cime di rapa e ho cambiato di nuovo,ho impastato della semola grano duro Senatore Cappelli macinata a pietra un poco di farina 0 un girino di olio evo sale e in un batter d'occhio ho fatto la pasta che da me in Irpinia si chiamano "Cecaluccoli" e alla fine cime di rapa sbollentate nell'acqua che poi ho calato anche la pasta.In una padella aglio olio e peperoncino 4 alici sott'olio,ho saltato il tutto una spolverata di pecorino e un gusto che solo le materie prime di stagione possono dare. Per fortuna non ho pensato ad altro visto che ho raccolto anche dei cavoletti di Bruxelles che farò stasera stufati con un po di speck.

PIZZA CIPOLLA ROSSA E GORGONZOLA

Se d’estate mi piace fare la pizza nel forno a legna che ho in terrazzo, d’inverno mi piace farla nel forno elettrico.La ricetta della pasta è sempre quella veloce veloce buona e digeribile.

La mia è una pasta molto idratata e con pochissimo lievito,su un Kg di farina uso quella 0 o 00 metà e metà o solo 0 o con la manitoba,la metto in una bacinella,faccio un buco al centro,una bustina scarsa di lievito di birra disidratato,un pizzico di zucchero un po di acqua tiepida e giro un po,intorno ai bordi della bacinella metto 2 cucchiaini di sale che mischio alla farina senza toccare il lievitino al centro un giretto di olio evo poi prendo altra acqua tiepida, anche mezzo litro dipende dalla farina deve venire una pasta non cremosa ma neanche dura,che lavoro sbattendo e muovendo il polso ma giusto quando si amalgama sinceramente io non la lavoro mai ma viene sempre buona e lievitata.fatto questo io chiudo la bacinella con coperchio ma volendo si può usare la pellicola o un canovaccio umido,poi la metto a lievitare nel forno stesso dopo che l’ho appena riscaldato o in un luogo caldo almeno 20°,per un minimo di due ore e un massimo di 4,volendo si può mettere l’impasto in frigo e quando si vuole fare le pizze avere l’accortezza di cacciarla dal frigo a temperatura calda almeno un ora,questa dose io la uso per due teglie del mio forno.

Per la farcitura cambio tantissimo mi piace in tanti modi oltre la semplice margherita.La pasta naturalmente una volta lievitata è molto alveolata e bisogna trattarla delicatamente senza maltrattarla e sgonfiarla troppo,io sulla teglia uso sempre carta forno con dell’olio evo e lo stendo su tutta la superficie per bene altrimenti poi non riusciamo a stendere la pasta,con le mani unte di olio prendiamo la pasta e la stendiamo con i polpastrelli senza tirarla,ma stendendola piano piano.Una volta stesa per questa che ho fatto con le cipolle e i broccoli le ho fatte a tranci ma la potete fare anche intera,metterci un filo d’olio schiacciando con i polpastrelli e infornare a 250°il massimo del forno.Nel frattempo per quella CIPOLLA ROSSA E GORGONZOLA ho messo un giro di olio in padella la cipolla tagliata a spicchi grossolani un po di zucchero di canna sale pepe un goccio di aceto balsamico,farle caramellare un po e vanno già bene.poi sia per quella con i broccoli per quella di cipolla ho rosolato della salsiccia,appena la pizza in forno è quasi dorata ho messo su la cipolla un po di salsiccia del gorgonzola dolce con mascarpone e gorgonzola più piccante,un po di mozzarella e infornare finché non è tutto ben sciolto con qualche bollicina.

Mentre per quella con i broccoli naturalmente devono essere stati sbollentati e saltati con un po di aglio e olio,metterli sulla pizza con la salsiccia e la scamorza e infornare.In foto c’è anche quella champignon e cotto, rossa.

VELLUTATA DI ZUCCA

Si ricomincia sono già passati troppi giorni di questo 2016 e visto lo stato di abbandono del 2015 voglio cominciare questo nuovo anno con tanti post,impegnarmi un po in più o meglio tanto in più e voglio ricominciare partendo dalla base la “cocozza” la zucca, anche se in questo food blog l’ho messa in tutte le salse mi piace comunque iniziare con la zucca

Con LA VELLUTATA DI ZUCCA 

Lo scorso settembre sono stata in Germania a Basilea dai miei amici Dieter e Michelina,e sono stati proprio loro,ma un capodanno di circa 20 anni fa  a farmela assaggiare e d’allora che la preparo tantissime volte,tornando a settembre Dieter l’ha preparata con patate la loro zucca dell’orto,carote,curcuma e curry,alla fine impiattata e ha messo sulla vellutata creme fraiche semi di zucca tostati,erba cipollina, buonissima!!! voglio postare anche delle foto del mercato bellissimo di Lörrach dove vendevano tantissime zucche e tanto altro,che sinceramente mi dispiace dirlo non ha niente a che vedere con con i nostri almeno dalle mie parti e neanche i prezzi non sono per niente eccessivi come in Italia ed era tutta roba che vendono i contadini direttamente.

Anche io l’altro giorno ho aperto una zuccona del mio orto e dopo aver fatto la minestra del mio paese,oggi ho preparato una bella vellutata di zucca con:

Zucca, patate,porri,tagliati grossolanamente tanto dopo viene passato tutto con il frullatore a immersione,un poco di olio e messo a stufare, ho aggiunto un po di curry,della curcuma,sale pepe,ho coperto il tutto con del brodo vegetale fatto cuocere e passata,alla fine in pentola ho messo due pezzetti di burro con erba cipollina e una volta impiattato dei crostini di pane.

Le foto sono di oggi con i crostini e un’altra volta che ho aggiunto il burro all’erba cipollina fatta da me ammorbidendo del burro e messo erba cipollina fresca tagliuzzata fatta a salame con carta forno e utilizzato all’occorrenza, è ottimo sul pane fresco tostato e naturalmente nella vellutata di zucca.

BUON FINE ANNO !!!

Uff! mi sento cosi in colpa che non apro neanche più una pagina del mio caro blog ma ho cosi poco tempo e tante cose da fare o meglio che voglio fare! Uff! Però anche se in ritardo auguro comunque  BUON FINE ANNO a quanti passano da queste parti : ) E qualche foto ! Le tendine che ho cucito per la cucina,l'albero di Natale di ginestra i soliti biscotti  torroncini e nocciole caramellate frutto di un errore del caramello e ne sono uscite delle nocciole caramellate e tostate buonissime !!!!