CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO

No! non preoccupatevi non voglio fare del male a nessuno! ma da quando ho questi coltelli taglio sminuzzo disosso, tagliano così bene che è un piacere usarli il più piccolo kai deba viene usato per tritare le erbe aromatiche.Il medio kai santoku è un coltello multiuso e il più grande kai nakiri si usa per tagliare la carne a pezzi hanno una lama in acciaio e il manico in faggio naturale.Prima avevo sempre un po di timore a usare i coltelli ora invece con questi coltelli li uso volentieri.
Ecco perché dopo tanto tempo che volevo provare a disossare un coniglio ci ho provato e devo dire che ho avuto una bella soddisfazione poi l'ho anche riempito e cucinato ed è venuto davvero buonissimo.Le zampe davanti le ho tagliate e messe da parte poi pian piano ho tolto la gabbia toracica premendo contro gli ossicini sono passata nella parte centrale e alle cosce tagliando sopra le ossa che piano piano ho tolto che soddisfazione!
Per il ripieno ho usato petto di pollo, carne di maiale, mortadella tritata, uovo parmigiano pane ammollato parmigiano prezzemolo e come base prosciutto cotto,(però devo dire che la prossima volta eviterò di mettere l'altra carne e userò soltanto la mortadella tritata l'uovo il pane ammollato il parmigiano e il prezzemolo) poi l'ho chiuso rosolato in una padella antiaderente con rosmarino e salvia l'ho messo in una pentola con un fondo di cipolla carota sedano rosmarino e salvia a mazzetto che poi ho tolto,spruzzato di vino bianco un po di acqua e ho fatto cuocere almeno 40 m',togliere il coniglio dalla pentola e passare con frullatore a immersione con un cucchiaio di farina e si ottiene una bella salsa tagliare il coniglio a fette e servirlo con il fondo con contorno di purè di patate.