CUS CUS DI VERDURE E CARNE

In questo periodo del carnevale un piatto che mi sembra molto colorato allegro è il cus-cus, è anche tra i preferiti del mio figliolo maggiore e ne mangia in grande quantità.
Il cus cus è tipico del nord Africa ma anche della Sicilia è composto da semola di grano duro e generalmente viene cotto a vapore in pentole di coccio ora però in commercio si vende cus-cus già precotto che semplifica molto il piatto.Io ne uso uno biologico molto buono e lo trovo sia bianco,semi bianco e integrale che è quello più buono.
Di solito lo preparo in questo modo.
per circa 6 persone
500gr cuscus precotto
2 mestoli di ceci cotti(prima ammollati per una notte e poi cotti)
cipolla aglio
un peperone grosso o 2 piccoli
2 carote
2 zucchine
olio evo
300gr petto di pollo
300gr salsiccette di pollo
spezie per cuscus pepe nero peperoncino zenzero senape cannella noce moscata chiodi di garofano semi di coriandolo semi di cumino paprica zafferano,sale.
In una padella con l'olio metto le cipolle e le faccio dorare poi le tolgo e separatamente metto le zucchine a rondelle e le metto da parte con le cipolle e poi la stessa cosa con le carote e i peperoni a striscioline.
Rosolare poi il petto di pollo e le salsiccette a pezzetti metterli poi in un tegame se di coccio meglio aggiungere le verdure, i ceci un litro e mezzo di acqua un cucchiaino colmo di spezie, senza lo zafferano che aggiungo cinque minuti prima insieme a un altro cucchiaino di spezie,sale e cuocete per circa 40 m' con il coperchio girando di tanto in tanto.
intanto preparate il cus cus precotto, di solito è scritto sulla confezione ed è molto semplice basta metterlo in un tegame tostarlo un pò e aggiungere acqua bollente salata poi condire con l'olio e mescolare bene per farlo sgranare, per circa 5 m' a fuoco basso.
quando il cus cus è pronto lo metto in una zuppiera e al centro faccio un buco dove poi metto le verdure e la carne e ognuno si serve per la quantità che preferisce.
Volendo invece del pollo si può usare carne di agnello o pesce,a chi piace un pugnetto di uvetta o magari non usare quello precotto ma cucinarlo a vapore facendo sotto il brodo e sopra il cus cus sigillando le due parti con un canovaccio magari impregnato di acqua e farina.