LA CARBONARA DEL SAPORE DELLA TERRA

Per me una buona carbonara non è quella in cui si aggiunge o toglie un goccio di panna,con la cipolla, l'aglio o il vino bianco,ma sta nella scelta della materia prima:
del guanciale,delle uova,della pasta,il pecorino e il pepe(e di tutti gli altri ingredienti che si vogliono aggiungere).
La mia forse non è una carbonara da blog o rivista di cucina dove la pancetta è rosso fuoco e l'uovo brilla di colorante(insomma non è giusto per fare la foto) io gli ingredienti li ho scelti con molta cura,
le uova fresche di giornata,di galline che rozzolano all'aperto e mangiano granturco coltivato vicino casa.
La pancetta fatta da me ,con un pezzo di pancetta di maiale che ha mangiato castagne mele e patate.
La pasta rigatoni di Gragnano trafilati al bronzo.
E infine un pecorino romano di buonissima qualità.
Io lo so che non tutti hanno la fortuna di trovare questi ingredienti ma non si può parlare di una buona carbonara o di un qualsiasi piatto se gli ingredienti non sono di ottima qualità,quindi io penso che in questo giorno internazionale della cucina italiana è questo il messaggio che bisogna dare.
detto questo ecco la mia ricetta :
400gr di pasta(ho sempre fatto o spaghetti o bucatini ma è da un pò che adoro farla con i rigatoni)
180gr di pancetta (non avendo un buon guanciale)
4 uova di cui 3 tuorli e uno intero
70gr pecorino romano
olio evo
pepe nero in grani pestato nel mortaio al momento.
Nel frattempo che cuoce la pasta ho sbattuto le uova in una terrina e aggiunto il formaggio e un
pizzichino di pepe,in una padella invece ho ho messo un poco di olio e lentamente ci ho fatto imbiondire la pancetta,scolata la pasta con un pò di acqua di cottura l'ho versata nella padella con la pancetta ho fatto saltare un pò e ho spento il fuoco, aggiunto la crema di uovo girato ben bene un pò di pepe ed è pronta.