domenica 13 gennaio 2008

RISOTTO CON SALMONE FRESCO E CREMA DI ZUCCHINE



UN BUONGIORNO A TUTTI DA COCOZZA
Questa ricetta la volevo mettere per l'iniziativa di fiordisale.it per il meme dietetico, ma facendo un pò il conteggio delle calorie ho notato che il salmone è tra il pesce più calorico cosi ho pensato di rinunciare,almeno che non si sostituisce con un pesce più magro,
RISOTTO CON SALMONE FRESCO E CREMA DI ZUCCHINE
Metà scalogno
riso vialone nano
salmone fresco
brodo vegetale
vino bianco
timo
Per la crema di zucchine
2 zucchine
una manciata di basilico
i gherigli di due noci
uno spicchietto di aglio
olio e.v.o.
sale pepe
Soffriggere lo scalogno nell'olio,tostare il riso e bagnare con il vino bianco sfumare, aggiungere il brodo,a cinque minuti dalla cottura aggiungere il salmone che per cinque minuti circa con un pò di brodo aglio e timo si è cotto per sfilettarlo e togliere la pelle,aggiungere a piccoli pezzetti al risotto con il brodino di fondo.Nel frattempo bollire le zucchine(non per molto non devono essere mollicce ma sempre un pò croccanti) e raffreddarle,usare la buccia togliendo la polpa e i semi,frullare con olio e.v.o. una manciata di basilico, i gherigli di noce, l'aglio alla fine salare e mettere questa crema come base nel piatto e poi il risotto.Io lo trovo buonissimo e delicato :-)

11 commenti:

fiordisale ha detto...

bè si in effetti è un pesce iper calorico, come la trota salmonata.
io ho fatto un piatto simile mettendo pescatrice e un'altra volta spada a tocchetti.
Comunque. pur essendo un pesce iper calorico, se lo mangiassi "da solo" cioè non abbinato a pasta, potresti mangiarlo anche in dieta (però devi scordarti il pane, sob)

fiordisale

Alex e Mari ha detto...

Sarà anche iper calorico, ma questo piatto mi ispira proprio! Farò sicuramente la crema di zucchine, poi vediamo a cosa l'abbino nella mia dieta! Ciaooooo, Alex

Sere ha detto...

il mix di sapori è da urlo...
Non sarà iper dietetico ma.. chissenefrega, dev'essere un bijoux!
Smack

fiordisale ha detto...

@Alex e Mari e @sere, forse mi sono spiegata male, in realtà seguivo il filo di un discorso cominciato sul mio blog sulla ricetta dietetica perfetta, e in quella veste questa sfora un pizzico. Invece vince alla grande sul gusto e sui sensi. Mi mangerei il monitor da tanto la reputo venuta bene (ma bene-bene).
Io spero che Cocozza, (che adoro!)abbia capito per il verso giusto il mio commento!
fiordisale

Viviana ha detto...

ma ma ma... ecco appunto.. non ho parole davanti ad un piatto così!! sì ecco magari non srà super light, ma neppure sarà un'arancina fritta fritta fritta oppure un quintale di lasagna :D
la facciooooooo!! :D smack!! :D

cocozza ha detto...

Ciao a tutte che bella sorpresa stasera,oggi dopo tanto tempo mi sono concessa il lusso di andare a fare shopping e poi un ristorantino a Salerno consigliato da Luciano Pignataro,
comunque,
A Fiordisale vorrei dire che ho capito il suo commento e penso anche che con la pescatrice già sarebbe meno calorico e lo stesso buono e delicato,spero proprio che riuscirò a mettere una ricetta ipocalorica,per il tuo meme dietetico il guaio che già sto pensando di fare la carbonara giovedì per la carbonara day.(ti adoro anche io)

Per Alex, Sere e Viviana provatelo che è davvero buono
un bacione a tutte cocozza

cocozza ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
giu&cat ha detto...

Credo sia un abbinamento perfetto! Bella anche la presentazione del piatto, Cat

marcella candido cianchetti ha detto...

il ginocchio và meglino ho appena postato buona giornata

marcella candido cianchetti ha detto...

vanno benissimo anche le alici sono della stessa famiglia delle sarde ciao

cocozza ha detto...

Ciao e grazie Marcella